SAMI Nice a été créée, ( Préfecture des A.M. le 13/07/2008 J.O. le 5/08/2008), pour palier l'absence d'aumônier juif dans les hôpitaux.

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Suite à la perte de ses parents et à des problèmes de santé, Serge DARMON a été hospitalisé.

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Sans être "religieux", il est resté sans manger, car aucune possibilité d'avoir un menu mieux adapté, contrairement au C.A. Lacassagne, où il avait mis en place ce genre de menu.

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Son fils lors de sa visite, lui avait proposé de créer, une fois guéri, une grande association de Santé pour palier à ce manque, et ainsi permettre aux personnes juives d'avoir aussi une visite et des repas en fonction de leur croyance.

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Fort de son expérience au C.A.L, des repas adaptés ou cachers furent rapidement obtenus dans les Centres Hospitaliers niçois, permettant aussi aux personnes musulmanes de respecter leur religion.

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Depuis 2009, les statuts ont changé, SAMI Nice est devenue SAMI, association laïque, de Santé et Lien Social.